Loempiaatjes van Henk

Dit is een recept van onze chefkok Henk. Het is weer super lekker, goedkoop en ook makkelijk en leuk om  te maken. Heel geschikt als voorafje of als snack. Het recept kun je natuurlijk naar hartelust varieren.  Een (zelfgemaakt) dipsausje maakt het helemaal af. De loempiavellen en so-oen (Chinese vermicelli, glass noodles) kun je gewoon bij de toko of bij de Das op de Crooswijkseweg kopen.

Men neme:

  • loempia vellen
  • geraspte wortel
  • so-oen, geweekt en klein geknipt (Chinese vermicelli, glas noedels)
  • fijngesneden taugeh
  • vega gehakt (klein beetje)
  • fijngehakte peterselie
  • fijngesneden ui
  • peper
  • zout
Bereidingswijze:

Pak een loempiavel en leg het schuin voor je. Vul het dan met ongeveer twee lepels van het mengsel ( hoeveelheid hangt af van de grootte van het loempiavel) Diagonaal inrollen, zorgen dat ze goed gesloten zijn. Vouw links en rechts de vel over de vulling en dan de boven en onderkant.

Maak van bloem en water een dik papje en plak daarmee de vel dicht. Maak ze vooral zorgvuldig dicht omdat anders tijdens het fituren vocht uit de loepia lekt, je een hoop gespetter krijgt en de loempia’s kapot gaan.

Bak de loempia’s in de hete olie aan beide kanten bruin. Serveer met met een lekker zelfgemaakt loempiasausje en/of ketjap.

Eet smakelijk en veel plezier met het maken ervan!

Stoofvlees van Henk

Gestoofd rundvlees in paprika/tomaten saus. (10-15 personen)

stoofvlees van Henk

Dit is een populair gerecht van chefkok Henk bij Eten met de Buurt. Simpel en heel lekker! Het enige wat je nog nodig hebt is een beetje tijd want dit is echt “slow food”.

Serveer tip: heel lekker met ijsbergsla en aardappelpuree.

 

Ingrediënten :

  • 1500 gr rundvlees (riblap,sucadelap,stooflap,neem ieder geval vlees met wat vet eraan)
  • 1000 gr rode paprika
  • 500 gr uien
  • 5 stengels bleekselderij
  • 1 bol knoflook
  • 1 flinke rode lombok (Spaanse peper)
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 2 blikken tomatenstukjes
  • 5 limoenblaadjes (Toko gedroogd of diepvries)
  • 4 salam bladen (Indische laurier, Toko gedroogd of koeling)
  • 3-4 eetlepels zoete paprikapoeder
  • 4 kruidnagels
  • Zout naar smaak
  • Azijn.
  • Olie om te bakken
  • 250 ml water

Bereiding:

  1. Snij het vlees in dobbelstenen.
  2. Snij paprika,ui,bleekselderij,knoflook en lombok fijn.
  3. Zout het vlees en braad het aan in hete olie.
  4. Voeg de fijngesneden groenten toe en bak nog 5 minuten door.
  5. Doe de kruidnagels en paprikapoeder erbij en bak nog 1 minuut.
  6. Vervolgens de tomatenpuree toevoegen en nogmaals 1minuut doorbakken.
  7. Tijdens het bakproces voortdurend roeren.
  8. Doe er een scheutje azijn bij.
  9. Tenslotte de tomatenstukjes,limoen- en salam bladen erbij en ook het water.
  10. Voeg naar smaak nog zout toe.
  11. Roer goed door en laat op een laag pitje minimaal 1,5 uur sudderen.
  12. Voeg eventueel water toe als het te droog word. Is het vlees zacht en gaar en de saus te dun,bindt die dan met wat bloem of maïzena of zo.

Serveer met gekookte rijst en een salade.

 

kruiden-01

EiEi

ei-5478Geïnspireerd door het voorjaar en de romantiek die is ontstaan tussen mijn parkietjes in de volière, heb ik besloten deze column te wijden aan eieren.

Als symbool van vruchtbaarheid – schepping en wedergeboorte – is het ei onverbrekelijk verbonden aan Pasen. Behalve dat is het ei een goede aanvulling op je voedingspatroon, m.n. als je geen vlees eet. Rijk aan vitamine B-12 (goed voor aanmaak van rode bloedcellen en het zenuwstelsel) en ijzer, natuurlijk eiwitten en kalk. Het eigeel schijnt trouwens rijk te zijn aan cholesterol, wat minder gunstig in relatie tot hart- en vaatziekten.

Lange tijd maakten vier pikzwarte Antwerpse baardkrieltjes deel uit van ons huishouden. Er waren er vier, en ze waren genoemd naar de dames van het koningshuis. Ze hadden allemaal hun eigen karaktertje. De hoofdkip heette vanzelfsprekend Beatrix, toen nog aan het roer van het Koningshuis. Ook onze Bea had de onbetwistbare leiding. Zij bewaakte de eieren met zoveel vuur dat wij een tuinhandschoen moesten gebruiken om ze onder haar gat vandaan te halen. Zij bemoeide zich waarschijnlijk ook met de eieren van haar collega’s. We hadden verder nog Maxima, Mabeltje en Laurentien. Mabeltje was een echte netwerkster: zij ging er regelmatig op uit om de buurt te verkennen. Het kleinste gaatje in de ren was voor haar het teken om op de koffie te gaan bij de buren.

Eigenlijk zijn Antwerpse Baardkrieltjes sierkippen en geen legkippen, maar algauw namen wij in plaats van bloemen een doosje verse eieren mee op visite. Iedereen vond het fantastisch! Bij recepten moest ik altijd vermenigvuldigen met 2, want krielkipjes leggen ook krieleitjes.

De dames begonnen – zoals alle vogels – in het voorjaar met hun activiteiten en bouwden die eind september af. Zo kwam het dat wij alleen in de koude seizoenen nog eieren kochten in de supermarkt. Op een gure wintermiddag stond ik voor het schap van de supermarkt: mais-eieren, meergranen-eieren, vrije-uitloop- eieren. En allemaal helemaal biologisch! Biologisch wil zeggen: ‘volgens de natuur tot stand gekomen of geproduceerd’. Biologische productie betekent dat hierbij zoveel mogelijk rekening wordt gehouden met milieu, dier en mens (bron: voedingscentrum).

Een oudere dame stond naast mij en zei: ‘tsja wat moet je nou kiezen, wat is nou het beste? Ze zijn allemaal biologisch verantwoord’. En, sorry, ik kon het niet laten. Ik vertelde haar dat er in het hele schap helemaal geen ei te vinden was dat op een natuurlijke manier was gelegd. In de winter leggen vogels toch helemaal geen eieren? Ze keek me verbaasd aan en bekende mij dat ze er zo nog nooit tegenaan gekeken had. Ik vertelde haar dat ik kippen had en uitsluitend in de koude seizoenen eieren kocht. De ‘commerciële’ kippen worden door het kunstmatig in stand houden van het legseizoen in de maling genomen en leggen dus ook in de koude seizoenen door. Als mens zou je van de leg raken, zo’n rustperiode is er toch niet voor niets? Om mijn betoog kracht bij te zetten zei ik:’in mei leggen alle vogels een ei’ en voelde mij meteen schuldig over mijn gepreek. Ik doe toch zelf net zo hard mee aan onnatuurlijke productie? Maar zoals jullie al weten (en de dame in de supermarkt nu ook): ik ben niet Roomser dan de Paus. Gelukkig maar!

 

Liesbeth

Meer voor mannen?

Dit voorjaar staan er twee leuke activiteiten op het programma bij Eten met de Buurt. We gaan bierbrouwen en worstmaken! Om alvast te kunnen proeven wat het gaat worden is Henk al druk in de weer geweest met zijn thuisbrouwerij. Het bier staat nu op fles na te gisten. Begin april organiseren wij een proefmiddag waarbij je kunt proeven wat je gaat maken in de workshops die later zullen worden georganiseerd. We gaan – geheel in de sfeer – ook darten! Afgelopen weekeind was ik bij Henk, die mij de kneepjes van h et brouwersvak alvast heeft laten zien. Het is scheikundeles, maar dan stukken leuker en met een positief resultaat. Voor mij ook weer eens wat anders, want de exacte vakken waren niet aan mij besteed.

Veel brouwerijen geven rondleidingen waarbij je veel leert over het brouwproces en die doorgaans in de brouwerswinkel eindigen. Hier koop je eigenlijk meer dan je lief is, maar ach, je bent geïnspireerd en het komt toch wel op. Tuurlijk is dat leuk, maar zelfgemaakte dingen smaken toch altijd nog net iets specialer. Of dat nou zelfgekweekte groenten betreft, zelf gedraaide worst, of een godendrank. Zelf maken is leuk, dankbaar werk en vaak milieuvriendelijk. Misschien dat daarom de volkstuinen en het stadstuinieren zo’n hype zijn vandaag de dag. Veel mensen willen weer meer betrokken zijn bij wat ze eten en drinken, en worden gelukkig kritischer waar het gaat om duurzame productie. De markt speelt daar flink op in: Rotterzwam biedt pakketten aan om zelf oesterzwammen te kweken op koffiedik, de volkstuinen kennen wachtlijsten, in Rotterdam zijn er organisaties als Úit Eigen Stad om zelfkweek te stimuleren. Je kunt allerlei kweeksets krijgen voor kruiden en groenten, waar tuincentra vrolijk mee zwendelen. Ooit eraan gedacht dat lege eierdozen heel geschikt zijn als kiembakjes en doormidden geknipte kleurloze pet-flessen prima minikasjes zijn? Benodigdheden voor je thuisbrouwerij zijn te koop via internet, van pannen tot ingrediënten. En thuis bierbrouwen gaat heel best in je eigen keuken heb ik gezien!

Bier, worst, darten? Meer voor mannen wordt de titel van dit stukje, dacht ik, naar de slogan van RTL7. Blijkbaar vindt de redactie van deze zender de shit die zij over de kijkers uitstorten niet geschikt voor tere vrouwenzieltjes. Meer voor mannen? Forget it! Bierbrouwen en zelf worstmaken is voor iedereen leuk om te doen, veel leuker dan RTL7 kijken. En levert nog wat lekkers op ook. En wat is er leuker dan na een workshop iets mee naar huis te kunnen nemen?

Hou facebook, de website en onze nieuwsbrief in de gaten voor informatie. Begin april is de proeverij, verdere info volgt nog.

Liesbeth

De kracht van CROOS!

Naar aanleiding van de opening van Croos aanstaande zondag 14 februari 2016 ging Liesbeth even buurten om poolshoogte te nemen bij de nieuwe aanwinst voor de buurt.

Hier is haar verslag:

het Croos team

Op zondag 14 februari opent CROOS haar deuren. Eten met de Buurt kon niet wachten, dus wij namen alvast een kijkje en spraken de drie enthousiaste initiatiefneemsters. We worden hartelijk verwelkomd, met heerlijke koffie en thee, door Iris en Janneke. Linda heeft een afspraak met een fotograaf om te exposeren in CROOS. Zij schuift later aan.

Het pand aan de Exercitiestraat onderging de laatste maanden een metamorfose en is binnenkort geschikt als locatie voor ontmoetingen, cursussen, koffie en thee, biertje en wijntje. Er is een kleine kaart met broodjes, tosti’s, soep en andere kleine hapjes.

Inmiddels is naast de horecavergunning ook de terrasvergunning een feit, dus dat wordt in de zomer heerlijk buiten zitten! Het pleintje vóór CROOS oogt nu nog wat troosteloos in de koude winterregen maar binnen is het sfeervol en gezellig!

Het initiatief werd iets langer dan een jaar geleden geboren en komt voort uit het gemis aan een gezellige plek in de buurt, waar bewoners samen kunnen komen. Janneke en Iris ontmoetten elkaar als nieuwe bewoners in de wijk met dezelfde wens hiervoor en zij deelden hun ideeën. In diezelfde periode deed Woonstad een onderzoek naar behoeften in de wijk en zocht de corporatie een geschikte bestemming voor het pand. Dat is het moment waarop Linda aanhaakte bij de ideeën van Janneke en Iris. Het drietal werd door Woonstad uitgenodigd om een afgetimmerd plan op te stellen, in een tijdsbestek van een maand. De woningen van de meiden waren nog in aanbouw, Iris werd mama, en en passant, moesten leuke maar losse ideeën in een concreet vat worden gegoten. Ga er maar aanstaan, maar ze kregen het voor elkaar! Hun plan werd goedgekeurd en de meiden konden echt aan de slag. De grote ruimte met de bar en keuken is de spil van CROOS. Daarnaast is er een allerliefste speelruimte voor kinderen, met – jawel – een houten speeloventje. Een getekende poes wandelt langs één van de muren in deze aaibare kamer. Er zijn boven nog ruimtes, praktisch maar smaakvol ingericht. Prima geschikt voor overleggen, cursussen en workshops.

CROOS ademt de achtergrond in kunst, creativiteit en zorg, die de meiden delen. Maar vooral hun passie voor de horeca: Iris, Janneke en Linda hebben oog voor sociale samenhang en ontmoeting, met als uitgangspunt: lekker koken, lekker eten.

De locatie is niet zomaar een eetcafé, maar een initiatief, waarbij de behoefte van de buurt een belangrijke rol speelt, waar ruimte is voor kunst en cultuur, en tijd is ontmoeting en verbinding. Daar ligt de kracht van CROOS!

logo-croos

CROOS: Exercitiestraat 2-b, info@croosrotterdam.nl, website: www.croosrotterdam.nl, Facebook: cafecroos.

Openingstijden met ingang van 17 februari:

woensdag en donderdag van 8.30 – 17.00 uur, vrijdag 8.30 – 18.00 uur, zaterdag en zondag 9.30 – 18.00 uur.

Liesbeth