Loempiaatjes van Henk

Dit is een recept van onze chefkok Henk. Het is weer super lekker, goedkoop en ook makkelijk en leuk om  te maken. Heel geschikt als voorafje of als snack. Het recept kun je natuurlijk naar hartelust varieren.  Een (zelfgemaakt) dipsausje maakt het helemaal af. De loempiavellen en so-oen (Chinese vermicelli, glass noodles) kun je gewoon bij de toko of bij de Das op de Crooswijkseweg kopen.

Men neme:

  • loempia vellen
  • geraspte wortel
  • so-oen, geweekt en klein geknipt (Chinese vermicelli, glas noedels)
  • fijngesneden taugeh
  • vega gehakt (klein beetje)
  • fijngehakte peterselie
  • fijngesneden ui
  • peper
  • zout
Bereidingswijze:

Pak een loempiavel en leg het schuin voor je. Vul het dan met ongeveer twee lepels van het mengsel ( hoeveelheid hangt af van de grootte van het loempiavel) Diagonaal inrollen, zorgen dat ze goed gesloten zijn. Vouw links en rechts de vel over de vulling en dan de boven en onderkant.

Maak van bloem en water een dik papje en plak daarmee de vel dicht. Maak ze vooral zorgvuldig dicht omdat anders tijdens het fituren vocht uit de loepia lekt, je een hoop gespetter krijgt en de loempia’s kapot gaan.

Bak de loempia’s in de hete olie aan beide kanten bruin. Serveer met met een lekker zelfgemaakt loempiasausje en/of ketjap.

Eet smakelijk en veel plezier met het maken ervan!

Stoofvlees van Henk

Gestoofd rundvlees in paprika/tomaten saus. (10-15 personen)

stoofvlees van Henk

Dit is een populair gerecht van chefkok Henk bij Eten met de Buurt. Simpel en heel lekker! Het enige wat je nog nodig hebt is een beetje tijd want dit is echt “slow food”.

Serveer tip: heel lekker met ijsbergsla en aardappelpuree.

 

Ingrediënten :

  • 1500 gr rundvlees (riblap,sucadelap,stooflap,neem ieder geval vlees met wat vet eraan)
  • 1000 gr rode paprika
  • 500 gr uien
  • 5 stengels bleekselderij
  • 1 bol knoflook
  • 1 flinke rode lombok (Spaanse peper)
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 2 blikken tomatenstukjes
  • 5 limoenblaadjes (Toko gedroogd of diepvries)
  • 4 salam bladen (Indische laurier, Toko gedroogd of koeling)
  • 3-4 eetlepels zoete paprikapoeder
  • 4 kruidnagels
  • Zout naar smaak
  • Azijn.
  • Olie om te bakken
  • 250 ml water

Bereiding:

  1. Snij het vlees in dobbelstenen.
  2. Snij paprika,ui,bleekselderij,knoflook en lombok fijn.
  3. Zout het vlees en braad het aan in hete olie.
  4. Voeg de fijngesneden groenten toe en bak nog 5 minuten door.
  5. Doe de kruidnagels en paprikapoeder erbij en bak nog 1 minuut.
  6. Vervolgens de tomatenpuree toevoegen en nogmaals 1minuut doorbakken.
  7. Tijdens het bakproces voortdurend roeren.
  8. Doe er een scheutje azijn bij.
  9. Tenslotte de tomatenstukjes,limoen- en salam bladen erbij en ook het water.
  10. Voeg naar smaak nog zout toe.
  11. Roer goed door en laat op een laag pitje minimaal 1,5 uur sudderen.
  12. Voeg eventueel water toe als het te droog word. Is het vlees zacht en gaar en de saus te dun,bindt die dan met wat bloem of maïzena of zo.

Serveer met gekookte rijst en een salade.

 

kruiden-01

EiEi

ei-5478Geïnspireerd door het voorjaar en de romantiek die is ontstaan tussen mijn parkietjes in de volière, heb ik besloten deze column te wijden aan eieren.

Als symbool van vruchtbaarheid – schepping en wedergeboorte – is het ei onverbrekelijk verbonden aan Pasen. Behalve dat is het ei een goede aanvulling op je voedingspatroon, m.n. als je geen vlees eet. Rijk aan vitamine B-12 (goed voor aanmaak van rode bloedcellen en het zenuwstelsel) en ijzer, natuurlijk eiwitten en kalk. Het eigeel schijnt trouwens rijk te zijn aan cholesterol, wat minder gunstig in relatie tot hart- en vaatziekten.

Lange tijd maakten vier pikzwarte Antwerpse baardkrieltjes deel uit van ons huishouden. Er waren er vier, en ze waren genoemd naar de dames van het koningshuis. Ze hadden allemaal hun eigen karaktertje. De hoofdkip heette vanzelfsprekend Beatrix, toen nog aan het roer van het Koningshuis. Ook onze Bea had de onbetwistbare leiding. Zij bewaakte de eieren met zoveel vuur dat wij een tuinhandschoen moesten gebruiken om ze onder haar gat vandaan te halen. Zij bemoeide zich waarschijnlijk ook met de eieren van haar collega’s. We hadden verder nog Maxima, Mabeltje en Laurentien. Mabeltje was een echte netwerkster: zij ging er regelmatig op uit om de buurt te verkennen. Het kleinste gaatje in de ren was voor haar het teken om op de koffie te gaan bij de buren.

Eigenlijk zijn Antwerpse Baardkrieltjes sierkippen en geen legkippen, maar algauw namen wij in plaats van bloemen een doosje verse eieren mee op visite. Iedereen vond het fantastisch! Bij recepten moest ik altijd vermenigvuldigen met 2, want krielkipjes leggen ook krieleitjes.

De dames begonnen – zoals alle vogels – in het voorjaar met hun activiteiten en bouwden die eind september af. Zo kwam het dat wij alleen in de koude seizoenen nog eieren kochten in de supermarkt. Op een gure wintermiddag stond ik voor het schap van de supermarkt: mais-eieren, meergranen-eieren, vrije-uitloop- eieren. En allemaal helemaal biologisch! Biologisch wil zeggen: ‘volgens de natuur tot stand gekomen of geproduceerd’. Biologische productie betekent dat hierbij zoveel mogelijk rekening wordt gehouden met milieu, dier en mens (bron: voedingscentrum).

Een oudere dame stond naast mij en zei: ‘tsja wat moet je nou kiezen, wat is nou het beste? Ze zijn allemaal biologisch verantwoord’. En, sorry, ik kon het niet laten. Ik vertelde haar dat er in het hele schap helemaal geen ei te vinden was dat op een natuurlijke manier was gelegd. In de winter leggen vogels toch helemaal geen eieren? Ze keek me verbaasd aan en bekende mij dat ze er zo nog nooit tegenaan gekeken had. Ik vertelde haar dat ik kippen had en uitsluitend in de koude seizoenen eieren kocht. De ‘commerciële’ kippen worden door het kunstmatig in stand houden van het legseizoen in de maling genomen en leggen dus ook in de koude seizoenen door. Als mens zou je van de leg raken, zo’n rustperiode is er toch niet voor niets? Om mijn betoog kracht bij te zetten zei ik:’in mei leggen alle vogels een ei’ en voelde mij meteen schuldig over mijn gepreek. Ik doe toch zelf net zo hard mee aan onnatuurlijke productie? Maar zoals jullie al weten (en de dame in de supermarkt nu ook): ik ben niet Roomser dan de Paus. Gelukkig maar!

 

Liesbeth

Ovenschotel met groenten

ovenschotel-groenten

Ingrediënten voor 4 personen

 

  • 4 stengels bleekselder , in stukken gesneden
  • 2 rode paprika’s, zaadlijsten verwijderd en in stukken gesneden
  • 200 gr diepvrieserwtjes, 5 minuten voorgekookt
  • 500 gr aardappelen, geschild en in dunne plakken gesneden, 5 minuten voorgekookt
  • 4 wortels, geschild en in schijfjes gesneden, 5 minuten voorgekookt
  • 1 ajuin, in ringen gesneden
  • 200 gr geraspte emmentaler
  • klont boter
  • vloeibare boter (voor het instrijken van de ovenschotel)
  • 1 groentebouillonblokje, verkruimeld
  • zwarte peper uit de molen

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220°C.

Smelt een klont boter in een wok en roerbak de ajuin + paprika 5 à 10 minuten. Doe er een verkruimeld groentebouillonblokje bij en roer door de gebakken groenten.

Beboter royaal een ovenschotel en doe er de voorgekookte aardappelen + gewokte ajuin en paprika + voorgekookte wortelschijfjes + voorgekookte erwtjes + rauwe stukjes bleekselder in. Schep de groentjes wat door elkaar.

Strooi de geraspte emmentaler over de ovenschotel met groenten en kruid met zwarte peper uit de molen.

Zet de groenteschotel met kaas 20 minuten in de oven.

çömçe

 

 

Lasagne van pompoen

'Aside'

Lasagne van pompoen

Ingrediënten (4 pers)pompoen-lasagne

1 pompoen
50 g boter
40 g bloem
800 ml melk
1 groentebouillontablet
200 g lasagnebladen (pakje 250 g)
100 g jong belegen kaas 50+ (biologisch), geraspt

Kost: 3 a 4 euro.

Bereiden
Snijd de pompoen in kwarten. Verwijder de zaden en de draderige binnenkant en snijd met een scherp mes de schil eraf. Snijd het pompoenvlees in plakjes van cm. Kook de plakjes 5 min. in weinig water met zout, giet ze af en laat uitlekken. Verwarm de oven voor op 180 °C. Verwarm de boter in een steelpan en wacht tot het schuim is weggetrokken. Roer de bloem erdoor en bak op laag vuur 5 min. Voeg de melk toe en breng al roerend aan de kook. Doe het bouillontablet erbij en laat op heel laag vuur nog 5 min. koken.

Schep een laagje saus in de ingevette ovenschaal en dek af met lasagnebladen. Verdeel een deel van de pompoenplakjes erover, wat geraspte kaas, een laagje saus en dek af met lasagnebladen. Maak zo meer lagen met de resterende ingrediënten. Eindig met saus en kaas. Zet de schaal in het midden van de oven en bak de lasagne in 30-35 min. goudbruin en gaar.

578357_1379509925602590_1461416573_n

Tiramisu

tiramisu

Ingrediënten voor 4 personen

  • 1 pak lange vingers genoemd (minstens 20 koekjes)
  • 250 gr mascarpone
  • 250 gr magere verse kaas
  • 1 grote kop zwarte koffie
  • (eventueel amaretto of ander likeur)
  • 2 eierdooiers
  • 3 el suiker
  • cacaopoeder

Kost : 3 à 4 euro

Bereiding

TIP : tiramisu maak je het best een dag op voorhand klaar.

Maak een sterk kop koffie en laat afkoelen.

Meng de mascarpone + verse kaas + suiker + eierdooiers + 3 el koffie (+ likeur) tot een romig beslag.

Drenk de helft van de boudoirs één voor één vlug in de koffie en schik ze direct in een schaal.

Bedek met een laag beslag en bestrooi met cacaopoeder.

Drenk de overige boudoirs eveneens vlug in de koffie en maak een 2de laagje. Bedek met het overgebleven beslag en werk af met een mooie laag cacaopoeder.

Zet de tiramisu afgedekt in de koelkast en wacht minstens 12 uur alvorens te serveren.

pusher_kontakt