Loempiaatjes van Henk

Dit is een recept van onze chefkok Henk. Het is weer super lekker, goedkoop en ook makkelijk en leuk om  te maken. Heel geschikt als voorafje of als snack. Het recept kun je natuurlijk naar hartelust varieren.  Een (zelfgemaakt) dipsausje maakt het helemaal af. De loempiavellen en so-oen (Chinese vermicelli, glass noodles) kun je gewoon bij de toko of bij de Das op de Crooswijkseweg kopen.

Men neme:

  • loempia vellen
  • geraspte wortel
  • so-oen, geweekt en klein geknipt (Chinese vermicelli, glas noedels)
  • fijngesneden taugeh
  • vega gehakt (klein beetje)
  • fijngehakte peterselie
  • fijngesneden ui
  • peper
  • zout
Bereidingswijze:

Pak een loempiavel en leg het schuin voor je. Vul het dan met ongeveer twee lepels van het mengsel ( hoeveelheid hangt af van de grootte van het loempiavel) Diagonaal inrollen, zorgen dat ze goed gesloten zijn. Vouw links en rechts de vel over de vulling en dan de boven en onderkant.

Maak van bloem en water een dik papje en plak daarmee de vel dicht. Maak ze vooral zorgvuldig dicht omdat anders tijdens het fituren vocht uit de loepia lekt, je een hoop gespetter krijgt en de loempia’s kapot gaan.

Bak de loempia’s in de hete olie aan beide kanten bruin. Serveer met met een lekker zelfgemaakt loempiasausje en/of ketjap.

Eet smakelijk en veel plezier met het maken ervan!

Stoofvlees van Henk

Gestoofd rundvlees in paprika/tomaten saus. (10-15 personen)

stoofvlees van Henk

Dit is een populair gerecht van chefkok Henk bij Eten met de Buurt. Simpel en heel lekker! Het enige wat je nog nodig hebt is een beetje tijd want dit is echt “slow food”.

Serveer tip: heel lekker met ijsbergsla en aardappelpuree.

 

Ingrediënten :

  • 1500 gr rundvlees (riblap,sucadelap,stooflap,neem ieder geval vlees met wat vet eraan)
  • 1000 gr rode paprika
  • 500 gr uien
  • 5 stengels bleekselderij
  • 1 bol knoflook
  • 1 flinke rode lombok (Spaanse peper)
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 2 blikken tomatenstukjes
  • 5 limoenblaadjes (Toko gedroogd of diepvries)
  • 4 salam bladen (Indische laurier, Toko gedroogd of koeling)
  • 3-4 eetlepels zoete paprikapoeder
  • 4 kruidnagels
  • Zout naar smaak
  • Azijn.
  • Olie om te bakken
  • 250 ml water

Bereiding:

  1. Snij het vlees in dobbelstenen.
  2. Snij paprika,ui,bleekselderij,knoflook en lombok fijn.
  3. Zout het vlees en braad het aan in hete olie.
  4. Voeg de fijngesneden groenten toe en bak nog 5 minuten door.
  5. Doe de kruidnagels en paprikapoeder erbij en bak nog 1 minuut.
  6. Vervolgens de tomatenpuree toevoegen en nogmaals 1minuut doorbakken.
  7. Tijdens het bakproces voortdurend roeren.
  8. Doe er een scheutje azijn bij.
  9. Tenslotte de tomatenstukjes,limoen- en salam bladen erbij en ook het water.
  10. Voeg naar smaak nog zout toe.
  11. Roer goed door en laat op een laag pitje minimaal 1,5 uur sudderen.
  12. Voeg eventueel water toe als het te droog word. Is het vlees zacht en gaar en de saus te dun,bindt die dan met wat bloem of maïzena of zo.

Serveer met gekookte rijst en een salade.

 

kruiden-01

Ovenschotel met groenten

ovenschotel-groenten

Ingrediënten voor 4 personen

 

  • 4 stengels bleekselder , in stukken gesneden
  • 2 rode paprika’s, zaadlijsten verwijderd en in stukken gesneden
  • 200 gr diepvrieserwtjes, 5 minuten voorgekookt
  • 500 gr aardappelen, geschild en in dunne plakken gesneden, 5 minuten voorgekookt
  • 4 wortels, geschild en in schijfjes gesneden, 5 minuten voorgekookt
  • 1 ajuin, in ringen gesneden
  • 200 gr geraspte emmentaler
  • klont boter
  • vloeibare boter (voor het instrijken van de ovenschotel)
  • 1 groentebouillonblokje, verkruimeld
  • zwarte peper uit de molen

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220°C.

Smelt een klont boter in een wok en roerbak de ajuin + paprika 5 à 10 minuten. Doe er een verkruimeld groentebouillonblokje bij en roer door de gebakken groenten.

Beboter royaal een ovenschotel en doe er de voorgekookte aardappelen + gewokte ajuin en paprika + voorgekookte wortelschijfjes + voorgekookte erwtjes + rauwe stukjes bleekselder in. Schep de groentjes wat door elkaar.

Strooi de geraspte emmentaler over de ovenschotel met groenten en kruid met zwarte peper uit de molen.

Zet de groenteschotel met kaas 20 minuten in de oven.

çömçe

 

 

Lasagne van pompoen

'Aside'

Lasagne van pompoen

Ingrediënten (4 pers)pompoen-lasagne

1 pompoen
50 g boter
40 g bloem
800 ml melk
1 groentebouillontablet
200 g lasagnebladen (pakje 250 g)
100 g jong belegen kaas 50+ (biologisch), geraspt

Kost: 3 a 4 euro.

Bereiden
Snijd de pompoen in kwarten. Verwijder de zaden en de draderige binnenkant en snijd met een scherp mes de schil eraf. Snijd het pompoenvlees in plakjes van cm. Kook de plakjes 5 min. in weinig water met zout, giet ze af en laat uitlekken. Verwarm de oven voor op 180 °C. Verwarm de boter in een steelpan en wacht tot het schuim is weggetrokken. Roer de bloem erdoor en bak op laag vuur 5 min. Voeg de melk toe en breng al roerend aan de kook. Doe het bouillontablet erbij en laat op heel laag vuur nog 5 min. koken.

Schep een laagje saus in de ingevette ovenschaal en dek af met lasagnebladen. Verdeel een deel van de pompoenplakjes erover, wat geraspte kaas, een laagje saus en dek af met lasagnebladen. Maak zo meer lagen met de resterende ingrediënten. Eindig met saus en kaas. Zet de schaal in het midden van de oven en bak de lasagne in 30-35 min. goudbruin en gaar.

578357_1379509925602590_1461416573_n

Tiramisu

tiramisu

Ingrediënten voor 4 personen

  • 1 pak lange vingers genoemd (minstens 20 koekjes)
  • 250 gr mascarpone
  • 250 gr magere verse kaas
  • 1 grote kop zwarte koffie
  • (eventueel amaretto of ander likeur)
  • 2 eierdooiers
  • 3 el suiker
  • cacaopoeder

Kost : 3 à 4 euro

Bereiding

TIP : tiramisu maak je het best een dag op voorhand klaar.

Maak een sterk kop koffie en laat afkoelen.

Meng de mascarpone + verse kaas + suiker + eierdooiers + 3 el koffie (+ likeur) tot een romig beslag.

Drenk de helft van de boudoirs één voor één vlug in de koffie en schik ze direct in een schaal.

Bedek met een laag beslag en bestrooi met cacaopoeder.

Drenk de overige boudoirs eveneens vlug in de koffie en maak een 2de laagje. Bedek met het overgebleven beslag en werk af met een mooie laag cacaopoeder.

Zet de tiramisu afgedekt in de koelkast en wacht minstens 12 uur alvorens te serveren.

pusher_kontakt

 

 

Aardappelen met ham en kaas

aardappel-ham-kaas

Ingrediënten voor 4 personen

  • 4 grote aardappelen
  • 4 plakken gouda
  • 50 gr feta, in schijfjes gesneden
  • 4 plakken ontvette ham
  • peterselie
  • zwarte peper uit de molen

Prijscategorie : 4 à 5 euro

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220°C.

Borstel de aardappelen schoon en spoel grondig af onder stromend water.

Kook de aardappelen 10 minuten in kokend water. Giet het kookvocht af.

Prik met behulp van een fijne breinaald meerdere gaatjes in de voorgekookte aardappelen.

Wikkel de doorprikte aardappelen in aluminiumfolie, leg op een bakplaat en bak verder gaar in de oven (ongeveer 15 à 25 minuten naargelang het aardappeltype).

Laat de aardappelen wat afkoelen en halveer in de lengte. Breng de aangesneden kant op smaak met peper.

Halveer de plakken ham en gouda. Beleg elke aardappelhelft met een plak ham + gouda + schijfje feta. Bestrooi met peterselie.

Schik de aardappelen met ham en kaas op een bakplaat en zet in de oven tot de kaas gesmolten is. Verlaag hiervoor wel de oventemperatuur naar maximum 200°C.

olijfolie